香菇是一种生长在木材上的真菌类,味道鲜美,营养丰富。它含有大量的维生素、蛋白质和多种氨基酸等物质,具有较高的食用价值。据测定,每100克干品中含蛋白质14.7克,脂肪1.8克,碳水化合物59.3克,粗纤维7.8克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,以及维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等。其中维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 的含量,分别比大豆高1倍、1.5倍和8倍。此外,还含有麦角固醇及甘露醇等,对维持人体的正常生理活动有重要作用。香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效;香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化。
