谷氨酸钠是一种氨基酸类的食品添加剂,可以作为调味料使用。它具有很强的呈鲜效果和良好的增香作用,还能够保持肉制品的水分活度、嫩度及色泽等。在烹饪中主要起到提升菜肴口感的作用,例如:1.在腌制鱼时,适量添加谷氨酸钠,不仅可以防止鱼肉变质腐败,而且可以改善鱼肉的风味;2.在做肉汤或者炖肉时,放入少许谷氨酸钠,既可以去除腥膻异味,又可以让肉汤更加醇厚浓郁;3.在炒素菜时,也可以适当地添加谷氨酸钠,这样可以避免蔬菜出水,导致营养流失。