1、香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。2、香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。3、另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。4、还具有治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、风寒感冒等病症的功效。
5、芫荽性温,味辛,具有发汗透疹、消食下气之功效,主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。