荞面是一种粗粮,其营养价值很高。
1、荞麦含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素 B1、 B2和烟酸、芦丁、叶绿素、苦味素、荞麦碱、胆碱、甜菜碱、叶酸、泛酸、矿物质等成分。特别是芦丁含量占其总量的1.75%～2.5%,芦丁又名芸香甙、维生素 P,具有降低毛细血管脆性,改善微循环的作用,在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。2、荞麦中所含的黄酮类物质中,芦丁、槲皮素、异鼠李素、山奈酚等均有降低毛细血管脆性,改善微循环的作用,故可用于防治高血压、脑出血、视网膜出血等疾病。